六常治理法常分类：把所有的物品分成两类，一类不再用了，一类还要用的；一类是马上要用的，一类是稍后再用的，把事情做得更细一点。例：可以通太过类提前将冷冻食品解冻等。常整理：将不再用的物品处置惩罚掉，还要用的工具降至更低用量并摆放得井然有序，制止泛起采购不足或过量，物品积压和变质问题。

例：不需要经常投入太大人力、物力来治理脏乱现象，小整服务也同样可以节约下一笔可观的水电费。常清洁：经常举行扫除，以保持情况整洁。我们应该做到清洁的四个步骤：即法式、责任、检查、目的。

到达“客人在宾馆内所看到的必须是清洁卫生的”这种效果。常维护：对分类、整理、清洁举行维护。也就是说好的理念、先进的治理都应常抓不懈，绝非一朝一夕的事，只有经常而且用心地去维护，才气让分类、整理、清洁在我们的日常事情中形成一个良性循环，带来意想不到、事半功倍的效果。

通例范：对人的行为举行规范。服务及日常事情的法式化、规范化，才可以提高事情效率、提升服务质量，提倡节能降耗。

常教育：通过品评教育使全体员工养成以上的良好习惯，用督促教育的方式将六常理念融入到每个员工心中、融入到天天的事情中，使每位员工知道该怎样做好自己的事情，为宾馆营造一种良好的、努力的情况和气氛。第一部门：什么是旅店的六常治理法序言：六常治理法的由来 六常治理法是由著名旅店治理与服务培训专家邵德春由日本的5S法总结创新出来的旅店治理模式，日本的“5S”法也有它的泉源，大家都知道，日本是个岛国，在古代，日本的住民以渔民为主。中国是个农业大国，住民则以农民为主。

农民和渔民有什么区别呢？就在于农民的家一般都是大屋子，有什么工具往屋子里放，再加上中国人向来有勤俭节约的传统，只要是自家的工具就舍不得扔，不管它到底有没有用，以致十年甚至二十年的前的工具都放在屋子里，整个家经常是七零八落的。渔民则差别，由于渔民经常以船为家，吃住都在船上，如果他们也像农民一样，什么工具都往家里放，船很快就会因不堪重负而下沉。因此，为了使自己的家――船能正常使用，渔民就不得不经常整理渔船，将凌驾一年都不用的工具处置惩罚掉。几千年来，以渔民为主的日本的就形成了极具特色的日本文化――简朴、有序与整洁。

早在两百多年前，一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”法（在英语中是以S打头的）：常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，并将这种方法广泛应用于事情、生活的方方面面。20世纪50年月，日本制造企业将“5S”法作为工厂现场治理的基础，从而形成了日本企业奇特的一种治理方法。其目的就是要让事情场所的工具摆放有序，提高事情的宁静性及效率，降低产物不及格率。

日本制造业因为推行“5S”法成效良好，使得日本商品成为世界优质产物的代名词，于是就有跨国大企业将“5S”法推广到其它各地，“5S”法迅速成为风靡全球制造企业的治理方法。近年，日本的“5S”法简朴有效、操作利便，也日益被中国的工厂、医院、旅店等组织所接受，并广泛应用于现场治理中。但由于“5S”法主要针对工厂，而工厂和旅店有一个最大的区别：工厂有员工区、生产区，而旅店除了员工区，更主要的是客人区，所以，在“5S”的基础上举行修改，增补有关旅店治理方面的专业知识，并生长出一套中国人自己的“六常治理法”，即常分类、常整理、常清洁、常维护、通例范、常教育。

一、旅店治理中常见的问题1、厨房事情情况庞杂、邋遢。在我们的印象中，厨房总是庞杂、邋遢，地板又湿又滑，所以，就经常泛起打碎菜盘、摔伤员工的事情，不光要救治员工，管理工伤，还造成物料的损坏。思考：厨房地面到底要怎样举行清洁？如何保持厨房地面的清洁？2、物品积压或食品变质。

由于缺乏计划性而采购过量，导致泛起物品积压、食品逾期变质等问题。3、因物品摆放随意而事情效率低下。

在日常的事情中，大部门员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的工具上，造成事情效率低下。据统计，在治理杂乱的旅店中，80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，天天在8小时的事情时间中要花上1－1.5小时来寻找自己所需要的工具。案例：厨师要找冰柜里的小青瓜，将冰柜所有的柜门都打开，又将内里的每个塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了，效果，花费了几分钟的时间。

因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。这种事情方式的直接结果即是遭遇客人的经常投诉：上菜太慢。因为从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟，然后其他环节再慢一点，客人能不投诉吗。

二、旅店治理的三大错误1、旅店治理“内外纷歧” 员工和治理者犯的最大错误之一就是“内外纷歧”：写的和放的纷歧样，说的和做的纷歧样。好比：服务总台，外面看起来华丽堂皇，可一进到内里却发现乱得一塌糊涂。柜门上写着“熟柜”，但内里生的、熟的都有。

“制品柜”内里放着半制品、一次性饭盒。思考：如何制止这种情况泛起，应如何监视？2、对旅店设备只注意装修采购，却不注意调养。

许多时候，我们强调买设备要买好的，但在使用历程中却不注意维护调养。员工对设备的清洁调养能力差，由于疏于治理，本该使用10年、15年的旅店设备短短三、五年就报废了。如：冰柜的散热器国为被污垢堵住了，无法正常散热，制冷效果欠好，往往泛起这种情况，厨师就向动力工程部反映，如果工程人员不卖力，不到现场检查，或检查不细致，试过制冷效果欠好就报废了，这样是严重的浪费。思考：针对这种情况，动力工程部应怎样做？作为使用部门又应该怎样做？3、对服务人员的要求有尺度没有方法 在日常的治理中，治理人员对服务人员只有要求与尺度，却没有详细的方法，好比，要示务人员必须做到贵宾房里的所需物品齐全、摆放整齐，但打开抽屉时，却发现内里的工具七零八落，甚至另有服务人员的小我私家用品，如手机、证件、钥匙、钱包等。

如果我们对每个员工使用的物品不加以划定，摆放不加以要求，员工在事情时间都开通自己的手机，就无法保证旅店服务的水平。案例一：客人需要服务员提供纸巾，但找不到服务员，周围找，原来正在备餐间里发短信。案例二：菜一到客人的桌子上之后，服务员要将它转到主宾的位置，然后先容菜名，然而服务员还没开口先容，口袋里的手机开始响了，铃声还是唱歌的，这样的情况只能让客人感受这个旅店的服务没有档次。

思考：服务员的小我私家手机应该放在那里？旅店要到达尺度的方法和步骤是什么？三、什么是“旅店六常治理”（一）“旅店六常治理”是权衡旅店治理优劣的尺度“旅店六常治理”是权衡旅店治理优劣的尺度之一，就像国家旅游局的星级评定尺度一样，这个尺度都是用量化的数字来说明的，好比说物品存货都有最高存量、最低存量，冰柜的温度是5度到－5度，电器开关时间是几点到几点等。（二）“旅店六常治理”是一套方法和步骤旅店治理的尺度清楚了，怎样才气做到呢？这就需要一套到达这些尺度的方法和步骤。“六常治理法”就是告诉大家怎么做，第一步怎么样，第二步怎么做，详细和实用。

（三）“旅店六常治理”改变旅店传统的治理理念1、追求卓越。“旅店六常治理”以详细、量化的数字来说明。2、举行科学决议与治理我们平常喜欢说“我想”、“我认为”“或许”“可能”这些口头禅，因为说这些词语就可以不负担责任。

如下属问：“司理，这样做可以吗？”，司理说：“可能行”。下属就去做了，如果做完以后情况糟糕，下属说是根据司理的指示做的，司理就说：我说的是可能行。不说准确的话，模棱两可，让人难以捉摸，这样泛起问题时推卸责任。

旅店治理是一门科学，就是严格根据一套法式、流程、规范、尺度去做，不管是谁，只要根据划定的法式、方法和步骤去做，都市获得同样的效果，因此，“科学”来不得半点变化，不能随意。“旅店六常治理”就是一整套科学的法式、步骤和方法，它强调要用数字和报表来说明问题，好比客房室内的温度几多度是最合适的，要把准确数字写出来，不能说或许几多；卫生间的清洁水平要到达无异味、无污垢、无水渍，更要不说“你看着办就行了”。

3、强调全员到场旅店治理是一个全员到场的历程，详细做法是所有员工自己动手根据“旅店六常治理”一点点去实施，这样才气收到效果。4、始终以客户为导向旅店治理的理念是要“以满足客人需求”，什么叫满足客人需求？就是客人提出什么要求，或者是客人没有提出来的，旅店都应予以满足，做到让客人满足，让客人开心。旅店治理最起码要做到这一点，服务员应具备最基本的服务意识。例：客人不喜欢吃辣的，对服务员说：我吃不了辣，千万别在菜里放辣椒。

服务员说“先生，这个菜如果不放辣椒，那还叫菜吗？四、旅店六常治理的“六常”是什么“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、通例范和常教育。常分类：就是把旅店治理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低宁静用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明确的标签。

常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁事情。常维护：意思是对前面“三常”的结果举行常维护。维护“三常”的最好措施就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。什么叫“用不清洁的清洁”呢？好比说我们的指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁，为什么要清洁呢？因为地上有指甲。

为什么地上指指甲呢？因为剪掉的指甲掉到地上。为什么指甲掉在地上？因为指甲刀是漏的。于是就有人发现了一种边上封口的指甲刀，当你剪指甲时，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了，旅店治理里，有许多地方需要淘汰重复性的劳动，就是要做到“不用清洁的清洁”。

通例范，就是要把员工的一切行为规范起来。常教育，就是通过品评教育使全体员工养成“六常”习惯。五、实施“六常治理法”的利益：1、节约员工时间成本，提高事情效率。平时，由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的工具上，事情效率低下，实施“六常”治理，由于物品分类存放，同时有标志、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品，大大节约了时间成本，提高事情效率。

2、降低库存量，淘汰物品积压现象。在日常事情中，经常泛起这样一种情况，有时为了找一样工具要翻泰半个堆栈，有的工具明在账薄上有但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最?最低存量的限制，申购无限制，所以，造成物品的闲置，资金的积压，很倒霉于财政治理。建议：堆栈从分类、整理开始，不用的工具，该处置惩罚的处置惩罚，该卖的卖，物品分门别类存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。

3、提高治理条理。如果客人进入一间旅店，看到什么都是井然有序，有规举，感受就差别，就会以为旅店的治理到位，从而树立信心。

第二部门 旅店六常治理法的详细内容第一常 常分类常分类，就是将所有工具分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。那到底怎么分呢？1、确定有用没有用的尺度在实施“六常法”时，首先要确定物品有用没用的尺度，这是对物品举行分类的关键。例：真正需要确实不要1、正常的机械设备、电器装置2、事情台、质料架；3、正常使用的工具；4、有使用价值的消耗用品；5、原质料、半制品、制品和样品；6、办公用品、文具；7、使用中的清洁工具、用品；8、种种有用的海报、看板、资料；9、有用的文件资料、表单记载、书报杂志、其它须要的私人用品。地板上：1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头；2、不能或不再使用的机械设备、工具；3、不再使用的办公用品；4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶；5、凝滞料或逾期品。

事情台或文件架上：1、过时的文件资料、表单记载、书报杂志；2、多余的物品、质料损坏的工具和样品；3、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。墙壁上：1、蜘蛛网、污渍；2、逾期和破旧的海报、看板3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯。2、倒推分类法确定物品有没有用的另一种方，就是倒推分类法。

好比办公资料的分类，有许多资料我们不知道到底有没有用，怎么分呢？可以将所有的办公资料都贴上一个红标签，然后每用过一本就撕掉一个红标签，三个月后，发现有一部门撕掉了红标签，有部门没有撕掉，就表现没有撕掉的三个月没有用过，若一年后另有三本没有撕掉红标签，就表现这三本资料一年都没有用过，这就叫倒推法。难区分的物品，就可以用这个措施举行分类。

3、一套工具或者文具我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具许多，办公桌显得缭乱，对这些物品应怎样举行分类呢？可以将需要的工具或文具分出一套，如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等，将多余的另外收起或退回堆栈，通过这种分类，就发现有许多工具其实都是不再用了的，工具或文具一套就够了。除了办公用品、文具外，服务员的清洁工具和用品也可以用这种方法举行分类。

行动：凭据以上先容的分类方法，对自己岗位的物品举行分类，看看哪些物品可以清掉，哪些应该保留？第二常 常整理常整理，就是将不再用的工具清理掉，把还要用的物品数量降至最低宁静用量，然后摆放得井然有序，再贴上任何人一看就能明确的标签。目的：保证任何人在最短的时间内能将任何物品放进和取出，提高事情效率。一、凭据使用频率分层保管（一）物品按使用时间是非离开存放序号 使用时间 生存所在————————————————————————1 一年都不用的物品 丢掉或暂存入堆栈2 7－12个月内要用的物品 把它生存在较远处3 1－6个月内要用的物品 把它生存在中间部门4 逐日至每月都要用的物品 把它生存在使用地5 每小时都要用的物品 随身携带（二）物品按高、中、低用量划分存放我们不仅可以凭据使用时间的是非来摆放物品，还可以凭据用量的几多来分层摆放。

一般来说，摆在堆栈货架中间部门的物品，保管员取用时最利便，因此，货架的中间部门就应存放用量最多的物品；相对应地，拿起来不太利便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不利便的货架顶部，这样，保管员半年爬一劣货架也没多大关系。凭据用量的几多来摆放物品，可以大大减轻保管员的事情量。（三）质料或工具根据操作顺序放置在操作历程中，如果将质料或工具根据操作顺序放置，完全可以通过淘汰员工的劳动量来到达既减员又增效的目的。

例如：炒什锦，有鸡块、青菜、大蒜或其它配菜，一般厨房将肉类放在左边的冰柜里，青菜放在右边的货架上，调料放在后面的货架上，这样，配菜师就要左右往返地跑，浪费时间，又消耗体力。如果凭据履历，先估算天天能卖30份炒什锦，然后在备料时，就将30份鸡肉、30份青菜、30份配料菜划分按放在身边的菜台上，需要配菜时，直接在身边就地取材就行了，这样就可以降低员工的劳动量，从而实现既减员又增效的目的。

思考：联合本岗位事情流程，你认为哪些方面可以将质料或工具按操作顺序放置，又能淘汰哪些劳动量？二、标牌战将物品摆放得井然有序之后，就要给这些物品贴上标签，这些物品的标签应如何贴？而且能保证服务员在最短的时间内找到想找的物品？就好比寄信写地址。（一）标志所在1、总仓及部门平面漫衍图在旅店的总仓门上，贴上平面漫衍图，如物料堆栈、食品堆栈、餐具堆栈、雪库等平面图。2、如果找食品就到食品堆栈。

到食品堆栈，门口也贴有平面漫衍图，内容：酒水架、饮料架、小食品、调料架等。3、如果找酒水就到酒水架酒水架边应贴有货架物品在存放表，表上标明：第一层，白酒类的种种白酒；第二层，黄酒类的种种黄酒；第三层，则是红酒类的种种红酒。（二）标签的类型和尺度 1、食品牌：最高、最低存量，左进右出如浙醋，标牌上写的内容：最高存量10瓶，最低存量3瓶，左进右出。最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。

最低存量3瓶，意思是货架上只剩下3瓶时，仓管员应到总仓取货。最高存量是一天半的量，最高存量不凌驾10瓶。

库存量太大，不仅占用了大量的资金，还造成了差别水平的物品积压与逾期食品。“左进右出”即是左边进货，右边出货，能保证不外期。

2、开封但有保质期的食品牌在开封但有保质期的食品牌上，注明：品名、开启时间、保质期等信息。3、寄存食品牌客人用餐竣事，如果有剩旅店或其它，要求旅店寄存，就要写寄存食品牌，标名：品名、开启时间、寄存客人单元、姓名、责任人等。

4、物品名牌如厨房里将调味料的瓶外贴上调味料的名称，或用具上贴有垃圾桶、潲水桶等。（三）每个分区都要有卖力人的姓名（四）统一治理私人物品如果员工的水杯统一名目、统一贴标签、统一定位且集中放在一起，就能体现旅店的治理水平。

第三常 常清洁常清洁就是分类整理完了以后，要做清洁事情，以保证所有地方一尘不染。一、清洁清洁的一般法式就是清洁、检查和维修。（一）清洁的类型：日常清洁和计划清洁日常清洁：天天要做的清洁叫日常清洁，好比客房服务员天天要换床单、吸地毯、擦桌子、清洗消毒卫生设备等。

计划清洁：不需要天天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空调机风口等，这些每周或每月做一次的清洁事情就叫计划清洁。（二）检查检查指清洁人员的自我检查，查清洁事后是不是洁净了，查物品摆放是否整齐、到位；设施设备是否正常运转。（三）检验如果检查到设施设备有问题，就要举行维修。

如：客房服务员在清洁房间时泛起电话机没有声音，或台灯不亮，就要报修。二、明确清洁的责任责任到人，制度上墙。要求将每个岗位的清洁内容分配到小我私家，并将其将为制度贴在相应的墙上。三、清洁检查要使效果连续保持，治理人员必须不定期对清洁区域举行检查监视。

可制订一些检查表格，将检查内容宣布。第四常 常维护常维护是指对前面“三常”（常分类、常整理、常清洁）的结果举行维护。

维护“三常”的最好措施就是要做到不用分类的分类、不用整理的整理、不用清洁的清洁。什么叫做不用分类的分类呢？就是要预防不须要工具的发生，如果能预防不须要的工具发生，就可以做到不用分类了。例：部门申购物品中餐部物料器具多，假设有一桩大型接待需要2000个红羽觞，用完后没有人跟进治理，挂号、接纳、保管，再有大型接待需要2000个红羽觞，怎么找也不够数量，所以，就做计划叫采购再购500个，这样，旅店里新旧物品越来越多，就要经常分类保管。所以，现在我们划定，部门要申购物品，不光要有部门司理的签名，还要有堆栈卖力人签名，主要是堆栈卖力人知道申购物品在堆栈里有没有库存，需不需要购置，二是可以控制申购物品的最高库存量。

这也是预防许多不须要工具的发生，做到不用分类的分类。不用整理的整理：物品因为太乱需要整理，所以，制止物品杂乱，就能制止整理。例如客房部的布草，因为洗涤中心折叠时就按种别分类扎好，不杂乱，所以，就免去了客房部收布草时的整理。不用清洁的清洁：就是做到不会弄脏的清洁。

如，厨房的地面经常有水，为什么地面有水？主要是洗完菜后水未滴干，装菜的筛是网状的，所以，水滴落到地上湿了。怎样才气使地上没水，就是做到“不用清洁的清洁呢”？措施是：一、等菜上的水滴干才拿到厨房；二、装菜的筛下用一个盆接住水。就样就制止地面湿了。

楼面地面上经常发现有菜汽、油渍，主要是厨师将汤、菜装得很满，传菜员上菜时一跑一颠，汤菜就会溢出来，搞得楼面又湿又滑，怎样做到不用清洁的清洁呢？就要从要源抓起，即从规范厨师的装菜盘技术抓起，从培训传菜员的尺度行动和走姿抓起。第五常　通例范通例范的意思，就是要将员工的一切行为规范起来。应怎样规范员工的行为呢？一、岗位职责规范员工行为的前提，就是要做到每一位员工的分工明确、事情职责详细。

二、法式化将旅店每个岗位的员工天天8小时的详细事情内容，根据上班到下班的时间应做什么按顺序明确下来，使员工做到有章可循，根据既定法式举行事情。三、规范化1、员工所有行为都要有规范：在对每个员工岗位举行法式化历程中，旅店要对员工所做的每件事都作出相应的规范。2、所有设备都有使用说明书：所有的设施设备要配上相应的使用说明，好比中央空调、厨房的绞肉机、消毒柜等。思考：本部门的每一位员工都明确自己的岗位职责吗？每一个岗位都做到法式化、规范化了吗？第六常　常教育常教育的意思，就是通过品评教育，使全体员工养成“六常”习惯。

一、规范的仪容仪表二、规范的服务用语尺度和训练三、天天下班前五分钟检查六常实施情况主要内容：1、检查当日事情情况2、物品是否整齐归家3、卫生及清洁工4、关掉电灯及空调等四、今日事今日毕：要求每一位员工都不拖延事情，要养成“今日事今日毕”的好习惯。五、用报表和数字说话：员工的事情及治理人员的检查，必须在相应的报表上做详细的记载。下期课程预告：12月28-29号重庆六常法后厨尺度化治理（观光考察验收加学习重庆九九九餐饮团体） 体验价680元一位一.课程收获 1、降低企业成本（1）、淘汰库存积压，增加流动资金；（2）、淘汰库房使用面积，节约出来的库房可用作营业面积；（3）、不会泛起因物品积压造成食品变质；（4）、延长企业装修寿命（5）、降低人员成本2、提高企业形象（1）、厨房随时可以观光，增加企业品牌形象。

（2）、食药局领导当地媒体宣传，增加品牌知名度3、保证菜品品质（1）、事情以及生活情况的改变带来员工心情的改变，员工心情的改变带来菜品品质的提高，淘汰退菜机率。（2）、事情流程化，菜品出品尺度化保证产物品质。

4、加大事情效率（物品容易查找，利便取还，提高事情效率）5、宁静无事故（1）、食品宁静问题是主顾和企业最关注的问题，食品宁静中毒案例。（2）、用电宁静，用电着火的的案例。（3）、设备操作宁静，和面机压手的案例。（4）、厨房火灾宁静，厨房着火案例。

6、卫生无死角（厨房随时观光，员工自动自发的保持卫生）7、员工治理（1）、责任明确到人，不再泛起扯皮。（2）、员工事情情况整齐有序、员工生活情况洁净整洁，员工流失淘汰。8、提升营业额（1）、厨房观光，放心用餐，客户流传客户。

（2）、宴会型旅店，主顾观光厨房，增加单桌销售额。

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