近年来，随着我国社会经济的快速生长以及住民生活水平的提高，餐饮业获得蓬勃生长。由北京市统计年鉴显示，食用植物油销售量由2005年的160.3万吨增长到2015年的376.8万吨，增长了235%以上。限额以上餐饮业的销售额从04年的82.3亿元飙升到2012年的547亿元，增长了6.6倍。

限额以上餐饮业的销售额增长情况如图1-1所示。由表可见，从2004年到2012年，餐饮企业销售量迅速增长。

2012年以后，由于餐饮业类型和组成结构的调整，餐饮业的销售额平稳中略有下降。总体而言，随着都会的不停生长，餐饮服务业保持稳定生长态势。（1）餐饮业的界说及分类《北京市餐饮服务许可治理措施》文中将餐饮业种别分为：（1）特大型餐馆；（2）大型餐馆；（3）中型餐馆；（4）小型餐馆；（5）快餐店；（6）小吃店（7）饮品店、饮品店（甜品站）；（8）食堂；（9）团体用餐配送单元；（10）中央厨房；（11）夜市餐饮服务；（12）乡村民俗旅游户。各种型餐饮服务单元的详细寄义指：餐馆（含酒家、酒楼、旅店、饭庄等），是指以饭菜（包罗中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要谋划项目的单元，包罗暖锅店、烧烤店等。

（一）特大型餐馆：是指谋划场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。（二）大型餐馆：是指谋划场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。

（三）中型餐馆：是指谋划场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。（四）小型餐馆：是指谋划场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆种别以其中规模较大者计。

快餐店，是指以集中加工配送、就地分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单元。小吃店，是指以点心、小吃为主要谋划项目的单元。饮品店，是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单元。

食堂，是指设于机关、学校、企事业单元、工地等所在（场所），供内部职工、学生等就餐的单元。团体用餐配送单元，指凭据团体服务工具订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的餐饮服务提供者。中央厨房，指由餐饮连锁企业建设的，具有独态度所及设备设施，集中完成食品制品或半制品加工制作，并直接配送给本餐饮连锁企业所属餐饮服务提供者的单元。

夜市餐饮服务，指举行者经所在地域县人民政府及其有关部门批准，在其指定区域内，在夜间时段仅集中谋划餐饮服务的行为，但不含依托门店谋划餐饮服务的行为。乡村民俗旅游户，指经市或区、县旅游委评定，以乡村自然人文旅游资源为依托，以田园风景和农家生活方式为特色，提供餐饮服务的农户。

（2）北京市餐饮企业漫衍特征凭据2014年北京市食品药品监视治理局统计显示，北京市具有餐饮服务许可的餐饮企业总数为64010，其中中型、小型和小吃店就占了餐饮企业总数的52%，另外食堂占比也很大到达21.08%，可见北京市餐饮行业以中小型餐馆和食堂为主。北京市差别业态餐饮企业的漫衍情况如图1-2所示。

北京市各区县差别业态的餐饮企业漫衍情况如图1-3所示。其中向阳区、海淀区和昌平区的餐饮企业数量排前三名，划分占比16.58%、11.86%和8.45%；面积小的中心城区西城和东城的餐饮企业数量也不少，占比7.03%和7.21%。

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